一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨油酥燒餅是南京的一道特色美食，南京的鴨系列食品眾多，鹽水鴨、板鴨、烤鴨、醬鴨、水晶鴨等都讓很多食客慕名而來(lái)，鴨油酥燒餅也是一道美味的特色小吃。

鴨油酥燒餅是用鴨油提煉出的凝脂和面制成的燒餅，對(duì)于土生土長(zhǎng)的南京人來(lái)說(shuō)，很多人早晨出門(mén)買(mǎi)上一兩個(gè)鴨油酥燒餅，隨后一邊吃一邊騎車(chē)上班；也有老南京人用鴨油酥燒餅就著一杯熱茶當(dāng)下午茶打牙祭。

鴨油酥燒餅的制作要訣就是油酥，這種燒餅的油酥是用純鴨油加熱后和干面而成，在口感層次上，鮮美的鴨油完全融入餅中，融合了蔥的清香和芝麻酥皮的咸香，美味十足。

二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨油酥燒餅是南京的傳統(tǒng)名點(diǎn)，咬上一口，面皮的咸香味伴隨著蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香味，那真是又香又酥，余味久存，那么鴨油酥燒餅怎么做呢？

1、制作面團(tuán)：準(zhǔn)備好中筋面粉、滾水、冷水、鴨油，將滾水以繞圈方式倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子來(lái)回轉(zhuǎn)圈攪拌，將滾水和面粉攪成松散狀，然后倒入冷水繼續(xù)攪拌；攪拌至水分消失時(shí)，放入20克鴨油，用筷子用力攪成面團(tuán)。

2、攪拌好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘。

3、此時(shí)用鴨油和中筋面粉制作軟油酥，將鴨油加熱至融化，然后倒入面粉中攪勻，冷卻。

4、將松弛好的面團(tuán)和油酥分成若干份，用小包酥的方法將軟油酥包入面團(tuán)內(nèi)，并將收口黏合。

5、包好油酥的面團(tuán)用搟面杖壓平后，收口朝下，從面團(tuán)中心處向前后搟長(zhǎng)，然后將面團(tuán)翻面，用手掌輕輕地將面團(tuán)卷成圓柱體，繼續(xù)松弛10-15分鐘，如此重復(fù)兩次。

6、準(zhǔn)備好蛋液和白芝麻，面團(tuán)表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預(yù)熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。