一、黑巧克力怎么選

雖然說(shuō)可可含量是衡量黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)，但是這并不代表消費(fèi)者在挑選黑巧克力的時(shí)候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來(lái)說(shuō)，可可含量過(guò)超過(guò)80%的黑巧克力，口感稍苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費(fèi)者需要根據(jù)自己對(duì)可可口感的接受程度來(lái)挑選適合自己的黑巧克力。可可脂是黑巧克力品質(zhì)的重要保證之一。國(guó)內(nèi)有一些非常便宜的巧克力，最大的區(qū)別就是他們用廉價(jià)的、由化學(xué)成分調(diào)制而成的代可可脂來(lái)替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營(yíng)養(yǎng)成分等都有著天壤之別。

黑巧克力選購(gòu)時(shí)，還應(yīng)注意產(chǎn)品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1、色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應(yīng)有的色澤；香味純凈，符合該品種應(yīng)有的香氣；口味和順適中。

2、形態(tài)：塊形端正，邊緣整齊，無(wú)缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。

3、組織：表面有光澤，剖面緊密，無(wú)1毫米以上孔洞，口感細(xì)膩滑潤(rùn)，不糊舌沾口。

4、包裝：包裝緊密不松，無(wú)破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧克力一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力?？煽稍乖诩庸さ倪^(guò)程中會(huì)被磨成可可原漿，可可原漿會(huì)加工為兩種物質(zhì)，一是可可脂，剩下的固態(tài)物就是可可粉。優(yōu)質(zhì)巧克力的原料必定是可可原漿，可可脂或可可粉，這樣可以保證巧克力順滑的口感和獨(dú)特的香味，添加可可脂的巧克力才是真正高品質(zhì)的巧克力。

2、聞味道

制作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味的獨(dú)特香味。

3、聽(tīng)聲音

優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對(duì)較硬，掰開(kāi)的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽(tīng)聽(tīng)黑巧克力“自己的聲音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會(huì)迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來(lái)。其實(shí)，黑巧克力在口中融化的過(guò)程才是最值得享受的過(guò)程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點(diǎn)偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他巧克力，所以吃完以后，齒頰會(huì)有濃濃的可可香味。