一、卡仕達醬的做法配方

食材：蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

卡仕達醬的做法：

1、蛋黃里加入細砂糖。

2、用打蛋器高速打發(fā)，使蛋黃呈現(xiàn)蓬松、濃稠的狀態(tài)。

3、倒入過篩的低筋面粉。

4、用打蛋器繼續(xù)攪拌均勻。

5、牛奶倒入奶鍋，煮開以后，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。

6、攪拌均勻后，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。

7、將攪拌均勻的蛋奶液過篩后倒回奶鍋里。

8、重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態(tài)。立即離火并將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了。

二、卡仕達醬怎么做好吃

很多人會覺得卡士達醬的做法特別簡單，但要做出完美卡士達醬也并非那么容易，下面為大家介紹自制卡仕達醬的技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占卡士達醬配方比例最高的是牛奶，使用你手邊可以買到品質(zhì)最好的全脂牛奶或是生乳是做出美味卡士達的第一步。沒有經(jīng)過加工處理的生乳(raw milk)味道的奶味更強烈、濃郁；另一方面生乳的確會對味道產(chǎn)生影響。

2、事先加熱牛奶、較晚加入過篩面粉

這兩個方法大大降低卡士達醬結(jié)塊問題。第一：事先加熱牛奶，再分次沖入蛋黃糊（蛋黃加砂糖稍微打發(fā)）的方法讓蛋黃整體溫度提升，之后倒回鍋子直火加熱煮時可以降低蛋黃過熱而結(jié)塊的機率發(fā)生。要注意的是，牛奶不需要煮到大滾，怕會有表面結(jié)皮，以及分次小量加入時必須邊攪拌。第二：晚點加入過篩面粉。有時候會看到食譜寫：蛋黃＋砂糖＋面粉/玉米粉攪拌均勻，要避免結(jié)塊，建議一開始只有蛋黃加糖打發(fā)就好，等到?jīng)_入牛奶之后再加入過篩的面粉，避免太熱的牛奶直接把淀粉燙熟形成結(jié)塊。

3、煮卡士達醬要煮到什么程度

卡士達醬需要點耐心，用小火全程慢慢煮，攪拌鍋邊的醬汁會容易先熟，因此要勤快地把鍋邊的面糊跟中心的面糊位置互換。煮到微滾后，持續(xù)攪拌2~3分鐘，再轉(zhuǎn)移到攪拌盆。

4、煮到一半發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊怎么辦

當你看到煮到一半的卡士達醬開始有結(jié)塊的情況發(fā)生，立刻關(guān)火，將鍋子離開火源，利用余溫快速攪拌讓整鍋溫度趕快降下來，拿出你的電動打蛋器，在發(fā)生結(jié)塊地方打個三～四秒，整體攪拌均勻，看看結(jié)塊的狀況是否有改善，沒有的話再打三～四秒。沒有打蛋器的朋友們，可以過篩卡士達醬，過到最后不要太用力壓它，讓結(jié)粒的部分自然留在篩網(wǎng)上。