一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉是四川比較出名的一種美食，很多朋友都非常喜歡吃，每到逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)做上一些酥肉，來(lái)看看正宗四川老酥肉的做法是什么吧！

1、準(zhǔn)備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點(diǎn)的片放碗里備用。（做這個(gè)酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因?yàn)樨i皮炸過(guò)以后特別硬，咬不動(dòng)）

2、準(zhǔn)備一段兒大蔥洗凈切成條，再準(zhǔn)備一小塊姜，切成薄片，放入豬肉里面，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌勻，先腌制二十分鐘。

3、現(xiàn)在來(lái)調(diào)一個(gè)面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一點(diǎn)點(diǎn)水，把地瓜淀粉里面的顆粒化散，再打入兩個(gè)雞蛋，調(diào)成稍微濃稠一點(diǎn)的面糊，最后再加入適量的鹽和食用油，加油的目的，是為了防止脫漿，能讓面糊緊緊的裹在肉上面，這樣炸出來(lái)的酥肉不會(huì)出現(xiàn)皮肉分離的現(xiàn)象。

4、肉腌好以后，把里面的蔥和姜挑出來(lái)不要，再把肉倒入盆里，攪拌均勻，讓每一片肉都均勻的裹上一層面糊。

5、鍋里先燒熱，加多加一些菜籽油，先把菜籽油燒熟，再把油溫涼至六成熱的時(shí)候放入酥肉，開(kāi)中火炸三分鐘，把酥肉炸熟。先撈出來(lái)，把油里面的渣撈干凈，再把酥肉放進(jìn)去復(fù)炸一遍，這樣經(jīng)過(guò)復(fù)炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸兩分鐘，炸至外表酥脆，撈出放入盤(pán)中，美味即成。

好了，咱們這個(gè)非常好吃的正宗四川老酥肉就做好了，外酥里嫩，又香又好吃。吃的時(shí)候可以做湯、蒸、也可以就這樣蘸椒鹽或者是辣椒面兒直接吃，建議喜歡的朋友可以試一試。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到四川老酥肉是可以做湯的，那么正宗四川老酥肉湯怎么做呢？

1、鍋里放水，水開(kāi)放入酥肉。

2、開(kāi)大火再一次煮開(kāi)。

3、放入少許的鹽，因?yàn)檫@個(gè)酥肉在炸的時(shí)候啊，它里面本身是有鹽味的，所以這個(gè)鹽要放的少一點(diǎn)。

4、用中火把酥肉煮軟。

5、關(guān)火放入豌豆尖，因?yàn)橥愣辜馐怯刑厥庀銡獾?，不適合煮的太久，所以說(shuō)我們直接關(guān)火，用鍋里的余溫把它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！