一、什么是嫩肉粉

嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。

嫩肉粉的作用是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果，在餐飲行業(yè)應(yīng)用廣泛。

二、嫩肉粉怎么用

嫩肉粉在烹飪中使用，可以讓肉質(zhì)更嫩，它的使用方法很簡單，主要有兩種：

1、先用溫水將嫩肉粉溶化，然后將切好的肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。

2、將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中，放入肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào)。

三、正確使用嫩肉粉要注意哪些事項

嫩肉粉作為烹飪佐料，使用時要注意正確的用法，并注意以下幾個事項：

1、使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的質(zhì)量合格的嫩肉粉。

2、嫩肉粉應(yīng)當(dāng)用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用于含水量較高的魚肉、蝦肉中。

3、控制用量，嫩肉粉的用量應(yīng)以原料重量的0.5%左右為宜。

4、使用嫩肉粉時，應(yīng)先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻。

5、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關(guān)，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。

6、嫩肉粉對原料發(fā)揮致嫩作用的PH值，大約在7～7.5范圍內(nèi)，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故在使用嫩肉粉之前，就應(yīng)當(dāng)考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。

7、嫩肉粉使用后，需要一定的的作用時間，即碼即烹菜肴，就難以達到嫩化效果。