冬筍炒臘肉的做法：
【主料】冬筍1個、臘肉1塊
【調(diào)料】食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量

步驟：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切片?br/> 2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋；

烹飪技巧：
1.如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
2.冬筍片不要切得太厚；
3.因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。