黃山燉鴿的做法：
【主料】鴿子2只、黃山山藥100克
【輔料】姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克

步驟：
1.將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破穑?br/> 2.蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊拍松；
3.將鴿子宰殺治凈，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈；
4.洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)；
5.在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成；

烹飪技巧：
湯碗用皮紙包嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時(shí)間，鴿肉口感更美。