一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領(lǐng)域得到較為廣泛的應(yīng)用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的多少倍呢？

據(jù)了解，赤蘚糖醇和其他糖醇類甜味劑一樣，屬于低倍甜味劑，有甜味但甜度不高，一般僅為蔗糖的60-70%左右；不過赤蘚糖醇的甜味口感是比較好的，在口中溶解時還會有溫和的涼爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚糖醇本身甜度不高，因此在應(yīng)用時通常是與高倍甜味劑復配使用，高倍甜味劑的甜度通常是蔗糖的幾百倍，與赤蘚糖醇復配后能提供甜度，經(jīng)過赤蘚糖醇的中和又不會那么甜；而赤蘚糖醇則主要提供近似蔗糖的口感風味和零熱量的健康功能。

一般來說，赤蘚糖醇常與三氯蔗糖、羅漢果甜苷、甜菊糖苷等復配使用，復配時赤蘚糖醇占比較高，例如用300倍甜度的羅漢果甜苷與赤蘚糖醇復配，其中僅0.19%占比為羅漢果甜苷添加，剩余均為赤蘚糖醇。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口味，模擬蔗糖風味。

2、高倍甜味劑一般需要溶液稀釋才可方便食用，精度要求較高，通過復配可以配制甜度適中的顆粒糖，提高使用的便捷性。